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教你一招:奶油打成油水分离了怎么办~(淡奶油为什么打发后会奶油和油水分离?)

作者:梦兮      发布时间:2021-08-12      浏览量:20009
教你一招:奶油打成油水分离了怎么办~解决方法方法一:添加全脂奶粉在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕

教你一招:奶油打成油水分离了怎么办~


解决方法

方法一:添加全脂奶粉

在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。

方法二:加热法

把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温,或用小火隔水加热到40度左右,然后用手动打蛋器搅拌大约3~4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。

扩展资料:

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉(Cream),虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

参考资料:百度百科——奶油

淡奶油为什么打发后会奶油和油水分离?


分析如下:
1、几乎每种淡奶油外包装上的储藏方式都不完全一样,甚至同一个包装上,中英文的保存条件竟然也有不同。
2、一般来说,长时间的保存以及打发之前,都需要4-8℃冷藏储存。
3、淡奶油的储存切记冷冻,即使是放在冷藏室里也要注意不要贴着冰箱壁(一般冰箱壁温度较低),以防冻伤。冻伤后的淡奶油会油水分离,就不能再打发了。
4、冻伤、打发时温度太高、打发速度太快,都会导致打发失败,表现一般为打来打去都是稀薄的状态打不发,或者还未打发就已经油水分离了。
扩展资料
淡奶油制作方法
一、储存:
1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期。
2、未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则,会影响奶油品质。
3、已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天。
二、打发:
1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
2、奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的105 产品打发至搅拌球的球径最大处)。
4、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
5、用中速或高速打发(160-260转/分即可),直至光泽消失、软峰出现即可。
6、置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10也不能高于缸内容积的25否则会影响产品的质量。
7、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
8、打发后的奶油即可使用。
9、已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
参考资料来源:搜狗百科:淡奶油

几乎每种淡奶油外包装上的储藏方式都不完全一样,甚至同一个包装上,中英文的保存条件竟然也有不同。一般来说,长时间的保存以及打发之前,都需要4-8℃冷藏储存。淡奶油的储存切记冷冻,即使是放在冷藏室里也要注意不要贴着冰箱壁(一般冰箱壁温度较低),以防冻伤。冻伤后的淡奶油会油水分离,就不能再打发了。
冻伤、打发时温度太高、打发速度太快,都会导致打发失败,表现一般为打来打去都是稀薄的状态打不发,或者还未打发就已经油水分离了。

千万不要冷冻!!冷冻过的淡奶油只能用来煮熟做蛋挞不能打发了
是冷藏,而且必须控制好温度,不能低于2摄氏度,不然奶油ui被冻伤,就出现你说的油水分离的现象

第一个可能:冰箱的温度太低,冰过头了。奶油的最佳的储存温度是4°,冰箱要调到8°以上10°一下,不然会被冰坏,还有就是冷藏的时候最好将奶油放置在冰箱靠门的那一侧,因为冰箱壁是制冷的地方,放在那里很容易被冻伤。
第二个可能:打发奶油的时候没有在底下垫上冰水。奶油打发的温度偏低,不能直接在室温下打发。
还有就是奶油打发前要放置冰箱4°冷藏12小时。

你的淡奶油是不是冷冻过了?冷冻后的淡奶油就会这样的,淡奶油是冷藏的


奶油分离及原理


工作原理:在牛奶中,乳脂肪的密度为0.93,脱脂乳的密度为1.035。
  若将牛奶静止放在普通沉降槽内:
  在静止时,脂肪球的上浮基本上符合斯托克定律。即在静止时,脂肪球上浮速度与g、ρ1、ρ2、r、η有关。
  V=2gr2(ρ1-ρ2)/9η m/s
  式中:V——沉降(上浮)速度 m/s
  g——重力加速度 m/s
  η——介质粘度 0.1帕秒
  ρ1 ——分散介质密度kg/m3
  ρ2————颗粒密度kg/m3
  r——脂肪球的半径 m
  由上式可知,沉降速度与g、ρ1 、ρ2、 r、η有关。当V一定时,槽越深,分层时间越长。槽越浅,分层时间越短(且不连续)。
  根据这一原理,设计了碟片式离心分离器。用离心加速度代替重力加速度,用若干碟片把分离器变为若干薄层分离器,缩短沉降距离,减少分层分离时间。

作为奶油已经毁了,油水分离之后,分离出来的块状可以当黄油使用, 用于饼干、面包、蛋糕啥的。你尽量拯救一下吧……